E’ evidente che sono profondamente attratto dalla cucina romana quando questa privilegia la semplicità. Cerco locali dove il menu racconta tradizione e territorio con pochi ingredienti, preparati con rispetto della stagionalità e della tecnica . Per me un vero ristorante romano che esalti la semplicità punta su ingredienti come il guanciale, il pecorino, i legumi…